矢印の先のイラストは「いか」「やさい」です。
サルの手の部分に注目して考えてみましょう。

サルは耳、鼻、口を押さえているようです。
サルのポーズと文字にどのような関係性があるか考えてみましょう。

サルが押さえているのは感覚です。
耳を押さえているので、「ちょう(かく)」の文字が消えているようです。

鼻→きゅう(かく)
耳→ちょう(かく)
口→み(かく)
と変換し、サルが押さえている感覚の文字が消えています。

下段のサルはそれぞれ目と口を押さえているので、視覚の「し」と味覚の「み」が消えます。
答えは「おとこ」です。